Other Countries(Wijzigen)

Salad Pea met Groene Aspergetips, Ansjovisboter en Oude Geitenkaas

Gebruikte cressen

Salad Pea met Groene Aspergetips, Ansjovisboter en Oude Geitenkaas

Koppert Cress draagt de principes van Dutch cuisine mede uit. Minder vlees en vis, meer groenten en zoveel mogelijk gebruik van lokale producten. Deze salade heeft veel body door gebruik van boter, ansjovis en oude geitenkaas. De Salad Pea geeft een ‘groen’ karakter aan de smaak en garneert prachtig.

Werkwijze aspergetips

•Breng ruim water met zout aan de kook.

•Snijd het onderste gedeelte, ongeveer 1 centimeter van de asperge. Dit is vaak wat houterig.

•Blancheer de asperges in ongeveer 3 minuten beetgaar in het kokende water.

•Stoof de asperges kort met de ansjovisboter.

 

Werkwijze ansjovisboter

•Maak eerst de ansjovisboter door de zachte boter te mengen met de in stukken gesneden ansjovis en citroensap.

 

Werkwijze Pea salad

•Leg de Salad Pea in een groot bekken en hussel om met olijfolie en balsamico-azijn.

•Bestrooi met gerookt zout.

 

Werkwijze truffelaardappel papier

•Kook de truffelaardappeltjes gaar, verwijder de schil en duw door een fijne zeef.

•Meng met eiwit totdat een beslag ontstaat met de dikte van pannenkoekbeslag.

•Smeer dun uit op siliconmatten en droog ongeveer 30 minuten  in een oven van 80°C.

 

Afwerking

•Maak een salade op met de lauwwarme aspergetips, pea Salad en een dun plakje ansjovisboter.

•Werk af met de truffelaardappel en schaaf er oude geitenkaas over.

•Serveer direct.

BRON: GASTRONOMIXS