Other Countries(Wijzigen)

Pangrattato met Inktvis, Tomaat en Aclla

Gebruikte cressen

Pangrattato met Inktvis, Tomaat en Aclla

Pangrattato is Italiaans en bestaat uit krokant gebakken broodkruimels met knoflook en andere smaakmakers. Wij voegden hier onder andere Aclla Cress van Koppert Cress en tomatenpoeder toe. Je kunt het gebruiken als krokant garnituur, korstje op vlees of visbereidingen en als gratineerkorst bij ovenbereidingen.

Werkwijze

•Panko in houtskoololie goudbruin bakken.

•Het inktvisinktpoeder toevoegen en goed vermengen.

•Mengen met maltopoeder en op smaak brengen met zout en peper.

•Als laatste een beetje tomatenpoeder en royaal Aclla Cress toevoegen.

 

Toepassingen

•Als krokante structuur bij voorgerechten en amuses.

•Als een soort van ‘suikerrandje’ op een cocktailglas voor een hartige cocktail. Bijvoorbeeld een zeevruchten- of garnalencocktail. Duw hiervoor de rand van het glas in vloeibaar eiwit en vervolgens in de Pangrattato.

BRON: GASTRONOMIXS