Other Countries(Wijzigen)

Krokante Croute met Aclla en Korianderzaad

Gebruikte cressen

Krokante Croute met Aclla en Korianderzaad

Gratineren met een croûte geeft een heel mooi structuurcontrast en je kunt er makkelijk een passende smaak in verwerken. Hier zorgt de peterselie voor de basissmaak en een mooie kleur en geeft de Aclla Cress van Koppert Cress een bijzonder aroma. Het korianderzaad verdiept de smaak met zijn tonen van citrus en eucalyptus.

Werkwijze

•De kerrie in een deel van de roomboter myoteren.

•Doe dit samen met de rest van de ingrediënten in een blender en vermaal tot een stevige massa.

•Het mengsel tussen slagersfolie of in een vacuümzak uitrollen en afgedekt in de vriezer plaatsen.

•Steek rondjes uit de croûte en leg op voorraad in de vriezer.

•De croûte à la minute op het te gratineren product leggen en onder de salamander of in een hete oven krokant en goudbruin laten worden.

 

Toepassingen

•Als gratineerkorst op geplette en uitgestoken zeebaars.

•Als gratineerkorst op zacht gegaard buikspek.

•Als gratineerkorst op kort gegrilde verse makreelfilet.

BRON: GASTRONOMIXS