Other Countries(Wijzigen)

Koolrabipakketje met geitenkaas, crème van sojaboontjes en bosui

Gebruikte cressen

Koolrabipakketje met geitenkaas, crème van sojaboontjes en bosui

Breng alles voor de marinade aan de kook en marineer hierin de koolrabi en uiringetjes. Bak voor de crème de sjalotten in boter glazig, blus met azijn en chardonnay en laat licht inkoken.

Voeg de overige ingrediënten toe, gaar, blender tot een gladde massa en reserveer koel. Meng de ingrediënten voor de fond.

Blender de ingrediënten voor de olie samen op 40˚C en passeer door een fijne zeef. Droog de uien en erwtenschilletjes, blender tot poeder en meng met het tarwe­graspoeder.

Maak een pakketje van koolrabi, geitenkaas en crème van sojaboontjes en brand af. Garneer met de Salad Pea, uienringetjes en gebakken uien.

Lepel er de fond omheen en werk af met de olie en het poeder.

Restaurant Anima
In Wöhrden 5, Tuttlingen, Duitsland

Tel. 0049 7461 7803020
www.restaurant-anima.de

Culinaire Saisonnier - Herfst 2018 - www.saisonnier.net