Other Countries(Wijzigen)

Gedroogde morille / asperge / erwt / peterselie

Gebruikte cressen

Gedroogde morille / asperge / erwt / peterselie

Blender voor de olie alle ingrediënten glad, laat 4 uur rusten en passeer door een fijne zeef. Snipper voor de cassoulet het sjalotje ragfijn en zweet aan zonder kleuren in 10 gram boter.

Versnijd de morilles in kwarten en voeg toe aan de sjalot. Blus de massa af met de sherry, reduceer tot spiegel, voeg de fond en de room toe en laat romig inkoken.

Smaak de massa af met zout en peper, voeg de spinazie toe en laat versmelten. Monteer de cassoulet met de resterende boter.

Doe de cassoulet onder in het bord en spuit er nopjes bloemkoolcrème en erwtenpuree bij.

Garneer het gerecht met de overige ingrediënten, breng op smaak met zout en peper en druppel er de peterselie-olie over.

Storstad
Watmarkt 5, Regensburg
Tel. 0049 9415 999 30 00
www.storstad.de

Culinaire Saisonnier - Zomer 2016 - www.saisonnier.net