Other Countries(Wijzigen)

Gariguette-aardbei, jasmijn, gepoft boekweit en amandel

Gebruikte cressen

Gariguette-aardbei, jasmijn, gepoft boekweit en amandel

Droog voor de boekweit de Jasmine Blossom, maal tot poeder en meng met poedersuiker. Pof de boekweit in hete olie, laat afkoelen en bestrooi met de jasmijnsuiker.

Laat voor de emulsie de melk en de Jasmine Blossom 1 nacht infuseren. Warm alle ingrediënten op en geef met de dooier lichte binding. Los er de geweekte gelatine in op, zeef de massa en laat afkoelen.

Vul een syphon en belucht met twee patronen. Meng alle ingrediënten voor het amandelkoekje, bak af in vormen gedurende 12 minuten in de oven van 150°C.

Dresseer alle componenten op het bord en garneer met de Jasmine Blossom, aardbeibloesem en caramel.

Restaurant Ogst
Ridder Portmansstraat 4 – Hasselt
T  0032 11 41 38 13
www.ogst.be

Culinaire Saisonnier - Pâtisserie & Desserts 50 - www.saisonnier.net