Other Countries(Wijzigen)

Creme Anglais van Aclla en Mandarijn

Gebruikte cressen

Creme Anglais van Aclla en Mandarijn

De mandarijn anglaise is een variant op klassieke crème anglaise waarbij de melk en vanille vervangen worden door mandarijnsap en gecombineerd wordt met Aclla Cress van Koppert Cress.

Werkwijze

•Weeg het mandarijnsap, de eidooier en suiker af in de mengbeker van een thermoblender en voeg de afgeknipte Aclla Cress toe.

•Blender op een gemiddelde snelheid en verwarm tot een temperatuur van 82°C. De eieren zullen de anglaise binden en de Aclla zal zijn smaak afgeven.

•Zeef de Aclla uit de anglaise en los de witte chocolade op in de nog warme anglaise.

•Dek af met slagersfolie en laat afkoelen.

 

Toepassingen

•Als begeleider van diverse chocoladebereidingen.

•Als begeleider van desserts met rood fruit.

BRON: GASTRONOMIXS