Other Countries(Wijzigen)

Cornabria Blossom, Atsina Cress en praline met cacaozand

Smelt de couverture au bain-marie. Verhit de melk met de overige ingrediënten tot 48°C en meng met de couverture.

Vul holle balletjes met de massa en sluit af met een weinig witte couverture. Rol de balletjes vervolgens door getempereerde witte couverture en het cacaozand.

Hak voor het cacaozand de Sechuan Buttons fijn, meng met de overige ingrediënten tot kruimel en bak goudbruin in de oven van 180°C.

Laat afkoelen en vermaal tot poeder. Breng voor de gel het sap en de agar aan de kook, laat opstijven, blender glad met de cress en passeer door een fijne zeef.

Spuit de crème patissière op het bord, lepel wat zand op de crème, leg er de praline op, spuit er de gel bij en garneer met de Cornabria Blossom en de overige componenten.

Spa&Golfresort Weimarerland
Weimarer Str.60 – Blankenhain
T  0049 3645961640
www.golfresort-weimarerland.de

Culinaire Saisonnier - Pâtisserie & Desserts 49 - www.saisonnier.net