Other Countries(Wijzigen)

Chocoladetaartje met Vloeibare Vulling

Gebruikte cressen

Chocoladetaartje met Vloeibare Vulling

Een publieksfavoriet: het lopende chocoladetaartje. De Limon Cress van Koppert Cress geeft een fris tintje aan de ganache!

Creatie van Leonard Elenbaas, restaurant Pure Passie, ‘s-Gravenzande.

Werkwijze

•Verwarm de oven (of Big Green Egg met de convEGGtor®, standaard grillrooster en de pizzasteen) tot 200°C.

•Kook voor de ganache (de vloeibare vulling) de room op met de Limon Cress en blender de pure chocolade erdoor. Zet dit op kamertemperatuur weg.

•Klop het eigeel en de eieren met de suiker tot een luchtige massa.

•Voeg de gesmolten boter met gesmolten chocolade toe.

•Spatel de bloem door het geheel.

•Spuit met een spuitzak de helft van de chocoladetaartmassa in een beboterde en gebloemde vorm.

•Spuit daarop wat ganache (vloeibare vulling) en daaroverheen nog wat chocoladetaartmassa.

•Bak af in de oven of Big Green Egg op 200°C voor 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte van je taartje.

 

Toepassingen

•In een nagerecht met een mini wafel met kamille en roomijs van tonkabonen.

•Als friandise in kleinere variant, pas hiervoor wel de baktijd aan.

BRON:GASTRONOMIXS