Other Countries(Cambia stato)

Baba, ijs van rozenblad, rijstemelk en Zallotti Blossom

Cress utilizzati

Baba, ijs van rozenblad, rijstemelk en Zallotti Blossom

Smelt voor het bababeslag de boter en meng met de overige ingrediënten. Laat het beslag 30 minuten rusten, beboter de vormen en vul iedere vorm met 40 g beslag.

Laat rijzen en bak 15 minuten in de oven van 180°C. Kook de melk op met de rijst en vanille, laat 1 nacht rusten, zeef, vul een syphon en belucht met twee patronen.

Maak voor het ijs een anglaise en infuseer gedurende 1 nacht met de rozenblaadjes. Passeer de massa en turbineer.

Vacumeer voor de jus de frambozen en de rum en laat 1 uur trekken in een waterbad van 60˚C. Drenk de baba met de jus en serveer er de overige componenten en de Zallotti Blossom bij.

Restaurant Ogst
Ridder Portmansstraat 4 – Hasselt
T  0032 11 41 38 13
www.ogst.be

Culinaire Saisonnier - Pâtisserie & Desserts 50 - www.saisonnier.net